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Ingredientes
3 carcaças de frango ou
1 frango inteiro
1 cebola grande
2 cenouras
2 dentes de alho
2 talos de salsão
1 tomate
1 folha de alho-poró (somente a parte verde)
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
5 cravos-da-índia
2 ramos de tomilho
3 talos de salsinha
3 l de água
Modo de Preparo
1. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola em 4 partes. Lave e corte as cenouras em rodelas. Lave os talos de salsão e corte em pedaços. Lave o tomate e corte em 4 partes. Lave a folha de alho-poró, o tomilho e a salsinha.
2. Lave o frango ou a carcaça em água corrente e coloque numa panela bem grande. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, baixe bem o fogo e tampe a panela. O fogo deve estar o mais baixo o possível.
3. Deixe cozinhar por 3 horas. Sim, é bastante tempo. Mas não dá trabalho. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo.
4. Quando esfriar um pouco, transfira para uma tigela passando por uma peneira fina ou forrada com pano de prato. Deixe escorrer bem. Descarte os legumes e o frango. Reserve o caldo.
5. À medida que o caldo for esfriando, a gordura vai se separando e subindo para a superfície; quando estiver frio, com uma colher, retire a gordura. Conserve o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele. Vale até usar forminhas de gelo para facilitar o descongelamento.
Últimas observações
Se usar no preparo do caldo um frango inteiro, corte ele em pedaços, preservando o peito inteiro. Depois de 1 hora no fogo, retire o peito para usar em outras preparações. Já o restante, descarte no fim do cozimento. Outro ponto importante é que, em vez de usar uma peneira, pode-se passar o caldo no chinnois, aquela peneira metálica furadinha que parece um chapéu de chinês. Isso possibilita dar aquela espremidinha e extrair ao máximo todo o sabor dos alimentos. Mas cuidado para não fazer um purê! Não é esse o objetivo. Caso não tenha o utensílio, use uma peneira. E se quiser deixar o caldo bem limpinho, clarinho, forre com um pano de prato.
Tempo de preparo: Mais de 2 horas
Serve: 1,5 litro
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